Конфеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО - ну, оОчень вкусные!
Ингредиенты:
- 5 гр. - агар-агар
- 120 мл. - вода
- 180 гр. - сахар
- 70 гр. - сливочное масло
- 100 гр. - сгущённое молоко
- 1 ч.л. - ванилин
- 3 шт. - яичный белок
- 1 ч.л. - сок лимона
В ковшике заливаем агар-агар холодной водой. Оставляем на столе набухать.
В глубокую посуду перекладываем размягченное сливочное масло. Взбиваем венчиком и частями добавляем сгущённое молоко. В практически готовый крем выливаем ванильный экстракт. Перемешиваем до однородной массы. Крем готов.
Аккуратно отделяем белки от желтков, белки перекладываем в чашу миксера.
Набухший агар-агар ставим на огонь и помешиваем до полного растворения. Агар-агар полностью растворился, высыпаем сахар. Аккуратно перемешиваем. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.
Варим сироп до появления пены и мелких пузырьков.
Начинаем взбивать белки на медленной скорости. Когда белки немного взбились, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать, увеличивая скорость.
Белки хорошо взбились.
Сироп готов. Он тянется, плохо падает с ложки. Температура сиропа 110 градусов.
На максимальной скорости продолжаем взбивать белки, постепенно добавляя горячий сироп.
Масса стала густой. Добавляем сливочный крем, перемешиваем на маленьких оборотах.
Очень быстро, пока не застыл крем, перекладываем его по формочкам. Подготовленное суфле оставляем на 2 часа застывать. Можно на столе, можно в холодильник.
Прошло 2 часа. Суфле застыло. Перекладываем суфле на решетку и поливаем шоколадом. Когда шоколад застынет, конфеты готовы.
Приятного аппетита.
