Холодная мясная закуска для праздничного стола. Холодный ШАШЛЫК.

1. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Слишком много соли на этом этапе не требуется, так как заправка тоже будет подсаливаться. 2. Поместите мясо в рукав для запекания, плотно закройте его, оставив лишь небольшое отверстие для выхода пара. 3. Отправьте мясо в разогретую до 200°C духовку. ◦ Кусок весом 1,5 кг запекается минимум 1,5 часа. ◦ Если кусок меньше 1 кг, достаточно около 1 часа. 4. Через час достаньте мясо и переверните его на другую сторону прямо в пакете, после чего верните в духовку ещё на 30 минут.

Проверьте готовность: температура внутри мяса должна быть не менее 77–80°C. Также можно сделать надрез: если сок прозрачный и мясо светлое — оно готово. Оставьте мясо до полного остывания.

Приготовление маринада-заправки Пока мясо остывает, подготовьте овощную основу: 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами (вдоль волокон). 2. Болгарский перец нарежьте мелким кубиком. 3. Острый перец нарежьте тонкими кольцами. Если любите поострее, семена можно не удалять. 4. Мелко нарубите зелень. 5. Смешайте в глубокой миске лук, перцы и зелень. Добавьте соль, сахар, сушёный чеснок, специи для мяса, винный уксус и растительное масло. 6. Хорошенько всё перемешайте и дайте луку пустить сок.

Сборка закуски. Остывшее мясо нарежьте небольшими кубиками толщиной примерно 2 сантиметра. Выложите мясо в глубокую ёмкость слоями, перекладывая каждый слой подготовленным маринадом с луком. Это поможет сохранить форму кусочков. Сверху залейт остатками маринада. Закуске нужно время, чтобы пропитаться и настояться. Это блюдо удобно тем, что его можно приготовить за несколько дней до праздника: чем дольше оно стоит, тем вкуснее становится. Приятного аппетита!