СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ - ну, оОчень вкусные!
Слоеные трубочки домашнего приготовления с белковым кремом. Домашний рецепт приготовления трубочек из готового слоеного теста, заполненные белковым кремом.
5
Как готовить:

Ингредиенты:

Для 20 трубочек / размер формочек (конус) 3,5 см * 12 см :

  • 450 гр. - слоеное тесто
  • 2 шт. - яичный желток - для смазки трубочек
  • 20 гр. - сахарная пудра

Крем:

  • 4 шт. / 135 гр. - яичный белок
  • 1 ч.л. - сок лимона

Сироп:

  • 270 гр. - сахар
  • 100 мл - вода
Процесс приготовления:
  1. Для приготовления трубочек нам понадобятся формочки в виде конуса. Берем лист А4, разрезаем его на 2 равные части. Сворачиваем в трубочку. Край можно закрепить обычным скотчем. Края широкой части подгибаем вовнутрь для жесткости.

  2. Обворачиваем заготовку пергаментной бумагой. Края широкой части так же загибаем во внутрь. Фиксируем степлером.

  3. Второй вариант формочек. Делаем такую же основу из 1/2 А4 листика. Заготовку оборачиваем фольгой. Загибаем верхнюю часть.

  4. Для большей жесткости внутрь формочки можно натолкать бумаги.

  5. Покупное слоеное тесто нарезаем на полосочки шириной 2 см, толщина - 1,5-2 мм.

  6. Оборачиваем форму полосочками теста внахлест.

  7. Подготовленные трубочки перекладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком. К желткам добавляем немного молока, взбиваем вилочкой и смазываем трубочки. Убираем противень в духовку, разогретую на 180 градусов, выпекаться.

  8. Прошло 20 минут, трубочки готовы. Отставляем их остывать.

  9. Приготовим крем. Высыпаем сахар в сотейник, доливаем воду. Ставим ковшик на большой огонь. Когда сироп закипит, убавляем огонь, не мешаем. Увариваем сироп до температуры 120 градусов или до плотного шарика. Капаем немного сиропа в холодную воду, если на пальцах катается плотный шарик, то сироп готов.

  10. Белки перекладываем в чашу миксера, добавляем сок лимона. Начинаем взбивать на маленьких оборотах. Появилась белая пена. Добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Продолжаем взбивать.

  11. Когда из сотейника перелили весь сироп в чашу миксера, добавляем скорость до максимума. Взбиваем до густоты.

  12. Перекладываем крем в кондитерский пакет. Снимаем трубочки с формочек. Наполняем их кремом. Посыпаем сахарной пудрой.

  13. Приятного аппетита.

Видеорецепт:
Комментируют
Всего комментариев: 0
Комментировать
avatar
Регистрация