Зефир классический - Ну, оОчень вкусный Десерт
Ингредиенты:
- 250 гр. яблочного пюре (около 4 шт. яблок) ВНИМАНИЕ! в видео запеченных яблок на две закладки!
- 250 гр. сахара
- 1 белок куриный
- 1 ст. л. ванильного сахара
Для сиропа:
- 475 гр. сахара
- 160 гр. воды (80 гр.+ 80 гр.)
- 8 гр. Агара (около 4 ч. лож.)
Первым делом замачиваем 8 гр. агар-агар в 80 гр. воды. Хорошо размешиваем. Оставляем разбухать на 1-2 часа.
Из яблок убираем сердцевину. Разрезаем на пополам. Выкладываем яблоки на противень срезом вниз. Яблоки запекаем в духовке при температуре 190 градусов.
Когда яблоки запеклись, снимаем кожуру. Мякоть яблока отправляем в миску и взбиваем блендером.
Полученную массу перетираем через сито.
На 250 гр. яблочного пюре нам необходимо 250 гр. сахара. Перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Прошло 2 часа агар готов. 475 гр. сахара насыпаем в ковшик, добавляем 80 гр. воды и агар. Перемешиваем. Ставим ковшик на газ и доводим до кипения, помешиваем венчиком. Когда закипит, варим еще 4-5 минут. пока за венчиком не потянется тонкая ниточка.
Яблочное пюре остыло, добавляем 1 ст. л. ванильного сахара. Взбиваем миксером. Добавляем половину белка. На максимальной скорости взбиваем. Масса посветлела. Добавляем оставшийся белок.
Взбиваем. Масса увеличилась в размере, стала белой и кремообразной.
Сироп готов. Выключаем и немного остуживаем. Сироп чуть-чуть остыл. Тонкой струйкой вливаем во взбитую массу и взбиваем миксером.
Масса стала белоснежной, воздушной. Перекладываем сразу в кондитерский мешок. Выдавливаем из кондитерского мешка на пергаментную бумагу массу, формируя зефиринки. Оставляем на 1 сутки на столе. Зефир должен подсохнуть.
Сутки прошли, посыпаем зефир сахарной пудрой. Две зефиринки склеиваем друг с другом.
Десерт готов. Приятного аппетита.
