ДОЛМА / ВОСТОЧНЫЕ ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ - ну, оОчень вкусные!
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 700 гр. - мясной фарш
- 70 гр. - рис
- 1-2 шт. - лук
- 20 гр. - сливочное масло
- 20 мл - растительное масло
- 4-5 зуб. - - чеснок
- 1/2 ч.л. - кориандр
- 1/2 ч.л. - орегано
- По вкусу - петрушка, укроп
- По вкусу - соль, перец, паприка
- 1 л банка - виноградные листья
Соус:
- 200 гр. - йогурт натуральный
- 1-2 зуб. - чеснок
- По вкусу - зелень
Первым делом хорошо промываем рис и замачиваем в холодной воде.
Листья для этого рецепта мы взяли консервированные. Вынимаем из банки листья и промываем водой. Затем отправляем листья в кипящую воду и провариваем 2-3 минуты. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15.
Нарезаем мелко лук. В сковороду наливаем оливковое масло. Добавляем сливочное масло. Обжариваем лук на медленном огне до золотистого цвета.
Теперь необходимо нарезать очень мелко чеснок, петрушку и укроп. Лук готов. Перекладываем его в миску с фаршем. Добавляем чеснок, петрушку, укроп, все специи и соль.
С риса сливаем воду и перекладываем к фаршу. Перемешиваем. Для сочности добавляем в фарш воду.
Прошло 15 минут, вынимаем листья из кастрюли и немного подсушиваем.
Начинаем заворачивать. Кладем лист лицевой стороной на доску. Фарша берем 1 ч.л. и заворачиваем.
Для заворачивания долмы можно использовать специальный прибор.
На дно кастрюли выкладываем оставшиеся виноградные листья. Сверху выкладываем долму.
Затем снова листья. Заливаем кипятком, вода должна слегка покрывать долму. Солим. Накрываем тарелкой и ставим на тарелку груз. Ставим кастрюлю на большой огонь, ждем пока закипит, затем убираем огонь до минимума. Томим около 1 часа.
Приготовим соус. Выкладываем натуральный йогурт в чашу, выдавливаем зубчик чеснока. Мелко режем зелень. Добавляем ее к йогурту. Перчим. Перемешиваем.
Прошел 1 час 20 минут, долма готова. Выключаем огонь. Убираем гнет и тарелку. Накрываем крышкой и оставляем еще на 1 час.
Подаем долму с соусом.
Приятного аппетита.
