Кокосовый кекс с АБРИКОСАМИ.

Подготовка фруктов и духовки • Очистите абрикосы от косточек и измельчите их блендером в однородную кашицу (пюре). • Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов (режим «верх-низ»).

Приготовление теста • В чашу миксера разбейте яйца и добавьте щепотку соли. Взбивайте на средних оборотах. • Когда яйца взбиты, постепенно всыпайте сахар, увеличив обороты. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет, не увеличится в объеме, а сахар полностью не растворится.

• Смешайте муку с разрыхлителем и просейте её через сито в яичную массу. Хорошенько перемешайте. • В практически вымешанное тесто влейте абрикосовое пюре. • В самом конце добавьте половину общего объема кокосовой стружки (вторая половина останется для посыпки готового кекса).

Выпекание • Подготовьте глубокую форму (размером примерно 20х30 см или диаметром 25 см). Застелите её пергаментом и смажьте. • Вылейте тесто в форму и отправьте в разогретую духовку на 30–40 минут.

• Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

Приготовление заливки • Пока кекс печется, смешайте в чаше миксера обычное молоко, кокосовое молоко и сгущенку. • Взбейте смесь миксером, чтобы продукты хорошо соединились. Заливка готова.

Пропитка и охлаждение • Достаньте готовый кекс из духовки и дайте ему немного остыть до теплого состояния. • Сделайте деревянной палочкой очень частые проколы по всей поверхности коржа. • Залейте кекс подготовленной молочной смесью. • Уберите десерт в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы он как следует пропитался.

Подача • Когда заливка полностью впитается, аккуратно переверните кекс на блюдо и снимите форму. • Сверху обильно посыпьте оставшейся кокосовой стружкой. В результате получается очень пористый, нежный и сочный десерт, который сочетает в себе ароматы абрикоса и кокоса и не требует дополнительного крема.