КОНФЕТЫ ТОФИФИ / TOFFIFEE - ну, оОчень вкусные!

Первым делом приготовим сахарный сироп. В кастрюлю высыпаем сахар. Добавляем воду, немного перемешиваем. Добавляем кукурузный сироп, который можно заменить инвертным или глюкозным. Перемешиваем. Ставим на огонь.

Пока варится сироп, в другую кастрюлю выливаем жирные сливки, добавляем чуть-чуть соли и ванильный экстракт (ванильный сахар). Перемешиваем. Доводим до кипения, но не кипятим.

когда варим сироп, то помешивать его не нужно. Сахар, который оседает на стенках кастрюли убираем кисточкой, смоченной в воде. Сахар на стенках кастрюли не должен подгореть.

Температура готового сиропа должна быть не менее 130 градусов. Сироп стал красивого золотистого цвета. Выключаем огонь. Сироп готов.

Горячие сливки добавляем в горячий сироп и перемешиваем. Ставим на огонь и увариваем карамель в течении нескольких минут, чтобы она стала густой. Температура готовой карамели должна быть не менее 120 градусов. Готовность карамели можно проверить другим способом. Капнуть в холодную воду немного карамели, если образовался шарик-капля, который не растворяется и хорошо держит форму, то карамель готова.

Теперь разливаем карамель по формам, делая это очень быстро. С помощью чайной ложки распределяем карамель по стенкам формы, как бы делая чашечку. Подготовленную форму отставляем в сторону, чтобы карамель остыла и застыла.

Теперь приготовим сливочную нугу. В ковшик кладем сливочное масло, выливаем жирные сливки, ломаем молочный шоколад. Ставим ковшик на медленный огонь, растапливаем. Когда шоколад практически растопился, снимаем ковшик с огня и помешиваем уже на столе, до полного растворения шоколада.

Нуга готова. Карамель застыла, не пристает к пальцам. Наполняем карамельные чашечки нугой.

В каждую конфету кладем орех. Отправляем форму в холодильник.

Готовим следующий слой конфеты - шоколадный. В ковшик перекладываем сливочное масло и кусочки шоколада. Растапливаем шоколад на медленном огне. Как только масло растаяло, снимаем ковшик с огня и помешиваем до полного растворения шоколада.

Вынимаем форму из холодильника и на каждую конфету наносим шоколадный слой с помощью кондитерского пакета. убираем в холодильник до полного застывания.

Прошел 1 час, конфеты застыли. Вынимаем из формы.

Конфеты готовы. Сравним с оригиналом.

Приятного аппетита.