Торт Яблочный НАПОЛЕОН - ну, оОчень вкусный!

1. Приготовление яблочной начинки 1. Нарежьте яблоки мелким кубиком. Кожуру можно не очищать — это по желанию. 2. На сковороде растопите кусочек масла с половиной объема ванильного сахара. 3. Выложите яблоки и тушите их, периодически помешивая, до легкой мягкости. 4. Обязательно выпарите весь сок на сильном огне, чтобы яблоки стали сухими, затем переложите их в тарелку для остывания. 5. В остывшие яблоки добавьте пюре маракуйи для придания аромата и легкой кислинки.

2. Приготовление основы для крема (заварной части) 1. Большую часть молока поставьте нагреваться на огонь (не доводя до кипения). 2. В отдельной миске смешайте яйца, щепотку соли, обычный и ванильный сахар. 3. Добавьте кукурузный крахмал, перемешайте до отсутствия комочков и влейте остатки холодного молока. 4. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. 5. Верните смесь в кастрюлю и уваривайте на плите до загустения, постоянно перемешивая. 6. В готовый густой крем добавьте сливочное масло, перемешайте до блеска. 7. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодное место до полного остывания.

3. Подготовка и выпекание коржей 1. Разделите 500 г теста на две части и раскатайте каждую в очень тонкий пласт. 2. Перенесите один пласт на противень, сверху распределите яблочную начинку тонким слоем. 3. Накройте вторым тонким пластом теста и защипните края (позже они пойдут на обсыпку). 4. Сделайте на тесте небольшие насечки, чтобы оно сильно не вздувалось. 5. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке (режим «верх-низ») примерно 25 минут. Готовую заготовку полностью остудите.

4. Финальная сборка крема 1. Взбейте холодные жирные сливки до легкого загустения. 2. Немного взбейте миксером остывшую заварную основу. 3. Соедините обе массы и аккуратно перемешайте (долго взбивать не нужно, чтобы сливки не расслоились).

5. Сборка торта 1. У остывшего испеченного пирога обрежьте края и разрежьте его на четыре равные части. 2. Обрезки измельчите в крошку для украшения. 3. Смажьте блюдо небольшим количеством крема для фиксации и выложите первый корж. 4. Щедро промазывайте каждый слой кремом, собирая торт. 5. Обмажьте кремом верх и бока торта, после чего обильно обсыпьте крошкой.

Советы по подаче Торт получается сочным и мягким сразу за счет яблочной прослойки, поэтому его не обязательно долго настаивать. Но если дать ему постоять в холодильнике, крем лучше схватится, и края при нарезке будут более четкими.