Пирог Кулебяка с мясом, капустой, грибами и яйцом - ну, оОчень вкусный!
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
- 250 мл - молоко
- 500 гр. - мука
- 1 ч.л. - сахара
- 7 гр. - дрожжи
- 50 гр. - сливочное масло
- 1 шт. - яйцо
- 1/2 ч.л. - соль
Блины 4 шт.:
- 1 шт. - яйцо
- 150 мл - молока
- 80 гр. - мука
- 1 ст.л. - растительное масло
- 1/3 ч.л. - соль
- 1 ч.л. - сахар
Начинка 1:
- 500 гр. - фарш
- 1 шт. - лук
- По вкусу - соль и перец
Начинка 2:
- 5 шт. - яйца
- 1 пуч. - зелёный лук
- По вкусу - соль
Начинка 3:
- 300 гр. - шампиньоны
- 1 шт. - лук
- 2 ст.л. - сметана
- По вкусу - соль, перец
Начинка 4:
- 500 гр. - капуста
- 1 шт. - морковь
- 1 ч.л. - томатная паста
- По вкусу - соль, перец
Переливаем в ковшик молоко и ставим его на огонь нагреваться до 40 градусов. В большую миску просеиваем муку. Добавляем соль и дрожжи. Слегка перемешиваем. В теплое молоко высыпаем сахар. Вбиваем яйцо и перемешиваем венчиком. Подготовленную жидкость вливаем в муку. Начинаем замешивать тесто.
В ковшик, в котором нагревалось молоко, перекладываем сливочное масло, растапливаем его. Добавляем растопленное сливочное масло. Продолжаем вымешивать руками. Когда все сливочное масло впиталось в тесто, продолжаем его вымешивать на столе.
Тесто получилось очень мягким. Перекладываем его в миску. Немного смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой. Убираем тесто в теплое место.
Приготовим начинки. Нарезаем средним кубиком лук. На сковороду наливаем немного растительного масла, перекладываем лук. Обжариваем его, помешивая. Лук стал прозрачным, перекладываем фарш. Солим, перчим.
Обжариваем фарш на большом огне. Как только лишняя влага испарится, начинка готова.
Нарезаем капусту мелкой соломкой. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем капусту на сковороде, предварительно налив растительное масло. Солим. Немного обжариваем на сильном огне. Затем убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Для следующей начинки нарезаем кубиками лук. В сковороду наливаем немного растительного масла. Перекладываем лук. Ставим на огонь обжариваться. Крупным кубиком нарезаем грибы. Лук стал прозрачным. Перекладываем грибы. Готовим до полного испарения жидкости.
Капуста готова, стала практически мягкой. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Тушим еще 3 минуты, выключаем.
Из шампиньонов выпарилась вся влага. Солим, перчим. Перемешиваем. Выключаем. Готовые начинки перекладываем в отдельные тарелки.
Следующая начинка: нарезаем кубиками вареные яйца. Мелко нарезаем зеленый лук. Солим. Перемешиваем.
4 начинки готовы.
Приготовим блинчики. В глубокую посуду разбиваем яйцо. Высыпаем соль, сахар. Вливаем молоко. Хорошо перемешиваем. Через сито добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло. Перемешиваем.
Жарим тонкие блинчики. получилось 4 штуки. Разрезаем их на 2 части.
Прошел 1 час. Тесто увеличилось в несколько раз. Обминаем тесто.
Подпыляем рабочее место мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт прямоугольной формы. Противень застилаем бумагой для выпечки. С помощью скалки переносим раскатанное тесто. Часть теста выходит за край противня, этой частью теста будем накрывать пирог.
Выкладываем первым мясной слой, оставляя края теста без начинки. Накрываем начинку блинами.
Следующий слой - капустный. Накрываем блинами. В грибы добавляем сметану. Перемешиваем. Выкладываем следующий слой. Накрываем блинчиками. Следующий слой - яйца с луком.
Аккуратно накрываем пирог тестом. Плотно прищипываем края.
Обрезаем лишнее тесто, оно понадобится для украшения. Защипываем края руками.
Лишнее тесто раскатываем в тонкий пласт. Делаем листики и лепестки. Украшаем верх пирога.
Смазываем пирог взбитым яйцом. Убираем противень в духовку, разогретую на 180 градусов, выпекаться.
Прошло 35 минут. Пирог готов.
Ждем пока немного остынет.
Приятного аппетита.
