Торт Птичье молоко «Кокосовый Капучино» - ну, оОчень вкусный!
Ингредиенты:
Бисквит:
- 3 шт. - желток яйцо С1
- 1 столовая ложка - воды
- 60 гр. - сахара
- 60 гр. - муки в/с
- 1 чайная ложка - ванильного сахара
- 2 столовых ложки - кокосовой стружки
- 10 гр. - ванильный сахар
Суфле/Крем:
- 165 гр. - сливочного масла комнатной температуры
- 70 гр. - сливок 33-35%
- 10 гр. - ванильный сахар
- 2 чайных ложки - растворимого кофе + 2 чайных ложки воды
Суфле/Меренга:
- 390 гр. - сахара
- 240 гр. - воды
- 8 гр. - агар-агар
- 100 гр. - белка (3 яйца С1)
- 1 гр. - (щепотка) лимонной кислоты
Шоколадная глазурь:
- 60 гр. - темного шоколада свыше 50% какао
- 35 гр. - сливочного масла
- 1 столовая ложка - сливок 33-35%
Первым делом отделяем белки от желтков. Перекладываем их в чашу миксера. Добавляем обычный сахар, ванильный сахар и воду. Взбиваем 2-3 минуты на максимальной скорости. Масса должна побелеть, насытиться кислородом.
В полученную массу добавляем муку через сито. Добавляем кокосовую стружку. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Противень застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем тесто на противень. Разравниваем. Диаметр коржа должен быть шире нашей формы. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем наш бисквит.
Приготовим сироп для суфле. В ковшике смешиваем воду, сахар, агар-агар. Слегка перемешиваем. Ставим на огонь вариться.
В небольшой емкости смешиваем 2 ч.л. растворимого кофе с 2 ч.л. воды.
Прошло 12 минут, бисквит готов. Даем ему остыть. Затем формой вырезаем нужного диаметра корж. Снимаем с бумаги.
В чашу миксера отправляем мягкое сливочное масло. Добавляем жирные сливки, ванильный сахар и кофе. Взбиваем на небольшой скорости до состояния крема.
Емкость миксера должна быть чистой и сухой. Перекладываем в нее белки. Добавляем щепотку лимонной кислоты. Взбиваем на маленьких оборотах.
Пока взбивается, корж перекладываем на силиконовый коврик. Устанавливаем раздвижные боковины.
Сироп наш готов. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Если сироп набрать в ложку и перевернуть ее, то сироп должен стечь непрерывной струйкой.
Сироп тонкой струйкой добавляем по стенке миксера к взбивающимся белкам. Сироп влили. Взбивали около 1 минуты. Белки готовы.
К белкам добавляем кофейный крем. Немного взбиваем, перемешивая обе массы.
Выливаем меренгу на корж. Ждем пока остынет. Убираем торт в холодильник на 2-3 часа, можно на целую ночь.
Приготовим глазурь. Соединяем в емкости шоколад, сливки и мягкое сливочное масло. Растапливаем на водяной бане, все время помешивая. Глазурь готова.
Вынимаем торт из холодильника и не снимая форму, поливаем шоколадной глазурью. Разравниваем. Украшаем кокосовой стружкой. Отправляем торт в холодильник.
Глазурь застыла. Убираем боковины. Переносим торт на блюдо. Торт готов.
Приятного аппетита.
