Как приготовить зеркальную глазурь / ГЛЯССАЖ рецепт.

Первым делом замачиваем желатин в холодной воде.

В кастрюлю высыпаем сахарный песок, добавляем воду. Перемешиваем. Сахар немного растворился, добавляем кукурузный сироп. Его можно заменить на глюкозный или инвертный сиропы. Перемешиваем и ставим на огонь нагреваться.

Продолжаем аккуратно помешивать, пока весь сахар не растворится. Кристаллики сахара не должны оставаться на стенках кастрюли.

Следующий этап. В большую емкость выливаем сгущенное молоко. Белый шоколад ломаем на дольки.

Как только сироп закипит, выключаем огонь. Кипятить не надо.

Возвращаемся к шоколаду. Дольки белого шоколада отправляем в емкость со сгущенным молоком. Переливаем сироп. Перемешиваем.

Добавляем отжатый желатин и снова перемешиваем.

Берем блендер и перемешиваем с его помощью. Теперь немного добавим белого красителя. Перемешиваем блендером.

Процеживаем через сито в глубокую миску.

Накрываем все пищевой пленкой. Но накрываем пленкой не миску, а саму глазурь. Рабочая температура такой глазури 35 градусов. Хранить ее можно в холодильнике в течении 2-3 недель.

Для того, чтобы сделать глазурь цветной, необходимо нужное количество белой глазури переместить в мисочку и добавить краситель.

Приятного аппетита.