Как приготовить зеркальную глазурь / ГЛЯССАЖ рецепт.
Рецепт зеркальной глазури, предназначенный для украшения выпечки. Рецепт зеркального покрытия для тортиков.
5
Как готовить:

Ингредиенты:

Для торта 25 -30 см диаметр

  • 300 гр. - кукурузный сироп
  • 300 гр. - сахар
  • 150 мл - вода
  • 200 гр. - сгущенка
  • 300 гр. - белый шоколад
  • 20 гр. - желатин
  • 1-2 ч. л. - белый краситель
Процесс приготовления:
  1. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде.

  2. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, добавляем воду. Перемешиваем. Сахар немного растворился, добавляем кукурузный сироп. Его можно заменить на глюкозный или инвертный сиропы. Перемешиваем и ставим на огонь нагреваться.

  3. Продолжаем аккуратно помешивать, пока весь сахар не растворится. Кристаллики сахара не должны оставаться на стенках кастрюли.

  4. Следующий этап. В большую емкость выливаем сгущенное молоко. Белый шоколад ломаем на дольки.

  5. Как только сироп закипит, выключаем огонь. Кипятить не надо.

  6. Возвращаемся к шоколаду. Дольки белого шоколада отправляем в емкость со сгущенным молоком. Переливаем сироп. Перемешиваем.

  7. Добавляем отжатый желатин и снова перемешиваем.

  8. Берем блендер и перемешиваем с его помощью. Теперь немного добавим белого красителя. Перемешиваем блендером.

  9. Процеживаем через сито в глубокую миску.

  10. Накрываем все пищевой пленкой. Но накрываем пленкой не миску, а саму глазурь. Рабочая температура такой глазури 35 градусов. Хранить ее можно в холодильнике в течении 2-3 недель.

  11. Для того, чтобы сделать глазурь цветной, необходимо нужное количество белой глазури переместить в мисочку и добавить краситель.

  12. Приятного аппетита.

Видеорецепт:
Комментируют
Всего комментариев: 0
Комментировать
avatar
Регистрация