Как приготовить настоящую КВАШЕНУЮ КАПУСТУ.
Ингредиенты:
- 4 кг капуста
- 4 ст.л. соль (без горки)
- 12 шт перец горошком
- 3 шт лавровый лист
- 1-2 шт морковь
Нашинкуйте овощи. Капусту нужно мелко нарезать ножом или натереть на специальной терке. Морковь натрите на обычной терке, чтобы получилась соломка.
Посолите и перемешайте. Используйте 1 столовую ложку соли на 1 килограмм капусты. Смешайте капусту с морковью и солью прямо на столе, слегка приминая их руками, пока овощи не начнут блестеть и выделять сок.
Уложите в емкость. Переложите смесь в кастрюлю, плотно утрамбовывая каждый слой. Между слоями добавляйте лавровый лист и душистый перец.
Установите гнет. Накройте капусту тарелкой и поставьте сверху груз (например, банку с медом или водой). Под давлением должен активно выделиться сок; дополнительный маринад добавлять не нужно.
Оставьте для брожения. Держите капусту при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Срок готовности зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее идет процесс. Выпускайте газ. Это критически важный этап: 2–3 раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Если этого не делать, капуста может получиться горькой.
Организуйте хранение. Когда капуста заквасится, переложите ее в банки или контейнеры и уберите в прохладное место (холодильник или погреб). Если оставить готовую капусту в тепле, она перекиснет. Полезный совет: Оставшийся рассол очень полезен, его можно использовать для приготовления борща.
