МАРШМЕЛЛОУ! Инвертный сироп как приготовить. - Ну, оОчень вкусные
Ингредиенты:
- Вода 250 мл.
- Сахар 400 гр.
- Желатин 20 гр.
- Сироп (инвертный, кленовый, кукурузный) 160 гр.
Инвертный сироп:
- Сахар 200 гр.
- Вода 100 мл.
- Лимонная кислота 1/3 ч.л.
- Сода 1/4 ч.л.
Для обвалки:
- Сахарная пудра 1/2 ст.
- Крахмал 1/2 ст.
Выливаем воду в ковшик. Высыпаем сахар и лимонную кислоту. Ставим на огонь и аккуратно помешиваем, чтобы сахар не прилип к стенкам ковшика и полностью растворился.
Сироп закипел, делаем маленький огонь и варим 20-30 минут с накрытой крышкой. Сироп должен получиться светло-золотистым. Отставляем сироп в сторону на 10 минут остывать.
10 минут прошло, сироп немного остыл, добавляем соду. Перемешиваем. Сироп должен стать белым. Появились пузырики.
Заливаем желатин водой и оставляем его набухать. Сироп с содой остывает и становится прозрачным и густым.
В отдельную кастрюлю наливаем воду, сахар и перекладываем наш сироп. Перемешиваем.
Ставим на огонь и продолжаем перемешивать, по мере нагревания все растворилось и образовалась однородная масса. Доводим до кипения, помешивая, кипятим 8 минут.
В чашу миксера выкладываем набухший желатин. Включаем миксер на минимальную скорость и тонкой струйкой добавляем сироп.
Когда весь сироп перелили в чашу блендера, выставляем скорость на максимум и взбиваем 15 минут. 15 минут прошло. Масса увеличилась в несколько раз в размере, стала белой, воздушной.
Форму застилаем пищевой пленкой, можно фольгой и перекладываем массу в форму. Разравниваем. Оставляем на столе остывать и застывать на 6 часов.
Время вышло, масса затвердела, теперь необходимо ее нарезать. Смешиваем сахарную пудру с крахмалом. Просеиваем через сито.
За края пищевой пленки вынимаем массу из формы и выкладываем на сахарную пудру и крахмал, снимаем пленку.
Обваливаем всю массу в подготовленной смеси. И нарезаем на полосочки, которые тоже обваливаем в смеси, чтобы не слиплись.
Нарезаем полоски на кубики. Обваливаем.
Приятного аппетита.
