ШОКОЛАДНЫЙ ШАР с МОРОЖЕНЫМ. КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС ТОФФИ (TOFFEE).
Рецепт приготовления оригинальнейшего десерта с оригинальной подачей. Мороженое в шоколадном шаре, залитое карамельным соусом Тоффи.
1
Как готовить:

Ингредиенты:

Для 1 шара 10 см:

  • Шоколад 80 гр.

Соус-сироп Тоффи:

  • Сахар 200 гр.
  • Вода 100 мл.
  • Сливочное масло 40 гр.
  • Сливки 200 мл.
Процесс приготовления:
  1. Для начала нужно приготовить шоколадный шар. Для этого обычный черный шоколад растапливаем на водяной бане. Помешиваем лопаткой.

  2. Растаявший шоколад наливаем в форму, которая имеет форму шара. Проворачиваем форму, чтобы шоколад распределился по всей форме. Несколько советов по приготовлению шоколадного шара. Шоколад нельзя перегреть. Как только он практически расплавится, необходимо сразу снимать с водяной бани и продолжать растапливать уже на столе. Горячий шоколад в форму заливать нельзя, он должен остыть, стать теплым. Застывает он на протяжении 2 часов. Убираем форму в холодильник.  Форму очень часто необходимо вынимать из холодильника и постукивать по стенкам. Чтобы шоколад не прилип к стенкам.

  3. Теперь приготовим карамельный соус Тоффи. В кастрюлю высыпаем сахар, выливаем воду и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока сахар не превратится в карамель и не начнет темнеть. Сахар начал приобретать золотистый оттенок, теперь его можно размешать.

  4. Появился насыщенный золотистый цвет, теперь добавляем сливочное масло. Помешиваем.

  5. Масло растворилось, снимаем с огня и аккуратно добавляем сливки. Перемешиваем.

  6. Кастрюлю ставим снова на огонь на несколько минут. Все время помешиваем. Увариваем до однородной консистенции. Выключаем огонь. Карамельный соус готов.

  7. Вернёмся к нашему шоколадному шару. Аккуратно вынимаем его из формы, стараясь не повредить.

  8. Нагреваем нож в горячей воде и сглаживаем шов на шаре.

  9. Нам необходимо сделать отверстие в шаре. Нагреваем в горячей воде дно салатника или миски. Переворачиваем дном вверх. Протираем дно и стенки мисочки салфеткой, чтобы ушла вся влага. Дотрагиваемся шаром до горячего дна мисочки, чтобы шоколад подтаял.

  10. Получилось отверстие.

  11. Карамельный соус остыл, его необходимо закипятить и перелить в соусник.

  12. Формируем блюдо. На тарелку выкладываем шарик мороженого, украшаем мятой и малиной. Накрываем шоколадным шаром.

  13. Поливаем сверху шар горячей карамелью.

  14. Десерт готов. Приятного аппетита.

Видеорецепт:
Комментируют
Всего комментариев: 0
Комментировать
avatar
Регистрация