СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ и СЫР МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Ингредиенты:
Сыр Маскарпоне:
- 500 мл. - сливки (20%-35%)
- 2 - 3 ст.л. - сок лимона
- Готового продукта 250 гр.
Сыр Филадельфия:
- 200 гр. - сметана (20%-30%)
- 500 гр. - натуральный йогурт
- 1/2 - 1 ч.л. - соль
- Готового продукта 350 гр.
Первым делом приготовим сыр Маскарпоне. В ковшик выливаем жирные сливки, ставим на огонь нагреваться. Постоянно помешиваем. Нагреваем сливки до температуры 85 градусов, если определять температуру без термометра, то это температура перед закипанием. Когда появятся мелкие пузырьки, снимаем с огня.
Добавляем в сливки сок лимона. Хорошо перемешиваем и ставим на медленный огонь на 2 минуты. Снимаем с огня. Оставляем остывать.
Теперь займемся сыром Филадельфия. В глубокую посуду выкладываем сметану и йогурт. Добавляем 1/2 ч.л. соли и хорошо перемешиваем венчиком.
Подготовленную массу выливаем в сито, предварительно застелив его марлей.
Заворачиваем края марли, кладем блюдце и сверху гнет.
Из нашей массы начинает капать сыворотка. Готовность сыра можно определить по капелькам. Как только капли перестали капать, сыр готов. Убираем миску с ситом в холодильник на 10-12 часов.
Возвращаемся к первому сыру. Сливки остыли, они стали густыми. Сито с марлей устанавливаем на глубокую миску. Переливаем сливки. Заворачиваем края марли, убираем на ночь в холодильник.
Прошло 9 часов. Сыр готов. Первый разворачиваем сыр Филадельфия.
Теперь сыр Маскарпоне.
Наши сыры готовы. Приятного аппетита.
