Грибной суп "Калья" с солеными огурцами.

Подготовка грибов: Если вы используете сушеные белые грибы (100 г), залейте их холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы они разбухли. Если берете свежие грибы, их понадобится 300 г. После замачивания грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.

Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте к луку натертую на крупной терке морковь и продолжайте обжаривать.

Нарежьте соленые огурцы (300 г) соломкой, добавьте их в сковороду к овощам и обжаривайте всё вместе еще около 5 минут.

Варка грибного бульона: Переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте 1,5 литрами чистой воды и поставьте на огонь. После закипания варите грибы от 30 минут до часа. Грибы считаются готовыми, когда они оседают на дно кастрюли.

В кастрюлю с готовыми грибами опустите нарезанный кубиками картофель (который в этом рецепте заменяет традиционную репу), добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.

Через 5 минут после того, как вода снова закипит, добавьте в кастрюлю готовую зажарку из лука, моркови и огурцов.

Заправка рассолом: Это ключевой этап, так как в данном рецепте рассол используется вместо соли. Используйте только рассол от квашеных или соленых (бочковых) огурцов. Вливайте его в суп постепенно, перемешивайте и пробуйте, чтобы отрегулировать степень солености по вашему вкусу.

Накройте суп крышкой и продолжайте варить до полной готовности картофеля. 7. Подача: Разлейте ароматную похлебку по тарелкам, добавьте в каждую ложку сметаны и, по желанию, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Этот рецепт из поваренной книги 1879 года считается предшественником современного рассольника, и при желании грибы в нем можно заменить на мясо или рыбу.