ИРИСКИ "Клубника со Сливками". Рецепт карамельных конфет с клубникой.

Подготовка клубнично-сливочной основы: Очистите клубнику, положите её в чашу блендера и залейте жирными сливками. Взбейте всё до состояния однородного гладкого пюре, затем перелейте смесь в кастрюлю.

Приготовление карамели: В кастрюлю с толстым дном налейте глюкозный сироп. После его нагревания всыпьте сахарную пудру и аккуратно перемешайте венчиком до однородности. Уваривайте карамель, пока она не приобретет янтарный (светло-коричневый) цвет.

Подготовка добавок: Пока карамель меняет цвет, подогрейте на плите клубнику со сливками. Добавьте в эту смесь щепотку соли и ванильный сахар. Доведите массу почти до кипения, но не кипятите.

Соединение компонентов: Как только карамель станет насыщенного янтарного цвета, осторожно влейте в неё горячую клубничную смесь. Постоянно помешивайте венчиком, пока все комки не растворятся и масса не станет полностью однородной.

Уваривание ирисок: Продолжайте варить массу в течение 15–20 минут. Постепенно смесь начнет загустевать и станет похожа на клубничное варенье. В конце процесса добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.

Проверка готовности («на карамельный шарик»): Капните немного горячей массы в холодную воду. Если капля не растекается, значит карамель готова и огонь можно выключать.

Формовка и охлаждение: Вылейте горячую массу на пергаментную бумагу или в силиконовые формочки для конфет. После полного остывания нарежьте пласт на полоски, а затем на кусочки нужного размера.

Хранение: Готовые ириски рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы они не слипались между собой и не отсырели.