Творожные рогалики с маком.
Ингредиенты:
тесто:
- 275 гр творог
- 220 мука
- 100 гр сливочное масло
- 60 гр сахар (30 + 30 на посыпку)
- 7 гр разрыхлитель
- 8 гр ванильный сахар
- щепотка соли
начинка:
- 100 гр мак
- 80 мл молоко
- 70 гр сахар
Приготовление маковой начинки (экспресс-вариант) • Измельчите мак: Смешайте сухой кондитерский мак с сахаром и измельчите в кофемолке или блендере в течение пары секунд до состояния пудры. • Сварите начинку: Пересыпьте маковую смесь в сотейник, залейте молоком и перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут, пока масса не загустеет. • Охладите: Снимите начинку с огня и оставьте остывать.
Приготовление творожного теста • Смешайте сухие ингредиенты: Просейте в глубокую миску муку с разрыхлителем. Добавьте половину сахара (остальной сахар пойдет на посыпку), щепотку соли и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. • Подготовьте масло: Охлажденное сливочное масло обваливайте в муке и натирайте на крупной терке прямо в миску. Перетрите муку с маслом руками до состояния мелкой крошки. • Замесите тесто: Добавьте к крошке творог и замесите тесто. Оно должно получиться довольно тугим и густым. Как только масса станет однородной, прекратите вымешивание. • Охладите тесто: Заверните готовое тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Формирование рогаликов • Раскатайте основу: Разделите охлажденное тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в круг на припыленной мукой поверхности. Чтобы края были ровными, можно подравнять их с помощью крышки.
Начините: Смажьте поверхность круга остывшей маковой начинкой. По желанию можно дополнительно слегка присыпать сахаром. • Сверните: Разрежьте круг на 8 треугольных сегментов. Сверните каждый сегмент в рогалик, начиная с широкого края, и слегка прижмите кончик, чтобы закрепить его.
Выпекание • Подготовьте противень: Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него рогалики. • Разогрейте духовку: Установите температуру 190°C (режим «верх-низ»). • Выпекайте: Отправьте рогалики в разогретую духовку на 15–20 минут. Когда они хорошо подрумянятся со всех сторон, их можно вынимать. Дайте выпечке немного остыть и подавайте к столу. Рогалики получаются очень нежными, воздушными и полными маковой начинки.
