КИМЧИ по-корейски. Закуска из пекинской капусты.

Разделите кочан капусты на четыре части, разрезая только кочерыжку и разрывая её руками.

Тщательно просыпьте солью каждый лист. Капуста не возьмет лишней соли, так как позже её нужно будет промыть. Оставьте капусту просаливаться на пару часов. В течение этого времени обязательно переворачивайте и поминайте её, чтобы она пустила сок и равномерно просолилась.

Подготовка овощной основы. Нарежьте морковь и редьку тонкой соломкой (можно использовать терку для корейской моркови).

Зеленый лук нарежьте длинными кусочками наискосок. Сложите нарезанные овощи в глубокую посуду.

Приготовление острой пасты («кашицы»). В блендер отправьте нарезанный на части репчатый лук, кусочки имбиря, чеснок и красный сладкий перец (предварительно очищенный от семян). Измельчите всё в однородную кашицу.

Добавьте в смесь рыбный и устричный соусы, паприку, сахар и хлопья перца чили. Еще раз всё тщательно взбейте в блендере.

Выложите получившуюся острую смесь к нарезанным овощам (моркови, редьке и луку) и хорошенько перемешайте. Дайте начинке настояться, пока досаливается капуста.

Когда капуста станет мягкой и выделит много сока (примерно через 2 часа), тщательно промойте её под проточной водой, вымывая остатки соли. Дайте воде полностью стечь.

Смажьте каждый листик капусты подготовленной начинкой, равномерно распределяя её по всей поверхности.

Уложите капусту в глубокую емкость, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на пару дней для начала процесса ферментации (брожения). Через двое суток, когда появятся пузырьки и характерная кислинка, попробуйте закуску и уберите её в холодильник. Готовая закуска получается пряной, жгучей, слегка сладковатой и кислой, что отлично помогает поднять аппетит.